酸甜苦辣咸都代表什么不同的营养

    酸助消化　甜补能量　苦防衰老　香增食欲
    酸、甜、苦、辣、咸食物有各种各样的味道。这些丰富的味道让我们的每一次进食变成丰富多彩的体验。可你有没有想过，食物的不同味道还意味着不同的营养呢？

　　酸。天然酸味的食物主要是水果，这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的。水果中丰富的酸是柠檬酸和苹果酸。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类果实中，樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有。这些有机酸对调节体液平衡有重要作用。维生素C也有淡淡的酸味，而且维生素C在酸性的环境中更加稳定，因此许多富含维生素C的水果都有酸味。

　　甜。食物中的甜味是由各种类型的糖提供的。这些比较简单的碳水化合物是清洁直接的能量来源。有些氨基酸也有甜味，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等。这些氨基酸是合成蛋白质的重要组成部分。

　　苦涩。苦涩食物的味道多数是由食物中的植物化合物产生的，以多酚类物质居多。

　　辣。食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。

　　咸。天然带咸味的食物一般含有较多的钠离子和钾离子。

　　鲜。鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物。

　　香。有的食物天然就带有香味，这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热后蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。

　　臭。臭味往往是食物腐败的标志。